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动物奶油、植物奶油,别再傻傻分不清楚

2019-04-18 14:41http://www.baidu.com四川成人高考网
  奶油蛋糕一直受到公众的欢迎。它也是生日最常见的食物。然而,许多蛋糕现在标有“动物奶油制作”。为什么特别标注“动物霜”?
 
  目前市场上的面霜主要分为两类:动物奶油和植物奶油。杏耀娱乐平台
 
  动物奶油,也称为生奶油或奶油,是从全脂牛奶中分离出来的,具有天然丰富的乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪在比重上不同,轻质脂肪球漂浮在上层并变成奶油。黄油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较贵。
 
  植物奶油,也称为人造黄油,人造黄油和奶油,通常用作搅打奶油的替代品。它是美国人在1945年发明的。植物霜主要是在植物油加氢后加入人造香料,防腐剂,颜料和其他添加剂制成的。如果你注意蔬菜奶油的成分标签,你会发现没有乳脂和胆固醇,但有反式脂肪酸。过量摄入会导致胆固醇增加,并增加心血管疾病的发病率。
 
  在使用方面,根据烧制速度更多地使用动物黄油。烧制速度是指高速搅拌后奶油的体积膨胀率。奶油通过大量空气送出,使奶油膨胀并变成固体。动物乳膏的比例非常低,最多只能扩大到1:2,一般只能达到1:1.5。然而,植物奶油具有1:3的膨胀比。如果温度适当,甚至可以达到1:4或更高的膨胀比,这大大节省了原材料。
 
  与动物奶油相比,动物奶油含水量更多,油更少,更容易制作。制作蛋糕后,蛋糕的形状不易维持。在室温下长时间保存时会变软和变形,需要在0°C至5°C。存放在冷库中。由于植物奶油没有乳脂肪含量,因此熔点高于动物奶油的熔点,并且稳定性强,因此可以制作各种花式图案,甚至可以生产各种立体形状,并且可以在室温下保持一小时不熔化。区分两种乳霜最直观的方法是用手揉搓来判断:将动物奶油和植物奶油涂抹在手掌上并随身携带。动物奶油很快会消失在手掌中,手掌上只留下少量的油,就像涂上护手霜一样;虽然蔬菜奶油长时间仍在手掌中,但随着时间的推移,植物奶油甚至会在手掌中形成。
 
  当蛋糕用动物奶油制成时,它天然呈乳白色,略带黄色。在香气方面,动物的奶油越高,牛奶的含量越丰富,牛奶越浓。由于人工合成,植物奶油多为亮白色,颜色比动物奶油更白;植物奶油是一种根据流行口味混合的合成香料,它闻起来更“香味”。当然,无论是人造植物黄油还是天然动物膏,脂肪含量都很高,建议适量食用,每周吃2-3次,一次约30克。杏耀娱乐平台